Приготовление в вакууме, используемое поварами, отмеченными звездой Мишлен, сохраняет вкус и вес блюд. Это выполняется в несколько этапов.
Подготовка еды к приготовлению
Приготовление пищи к приготовлению осуществляется в несколько этапов:
- разделите мясо и овощи, потому что у этих продуктов разное время приготовления;
- приготовить отдельные порции и приправить их. Цель состоит в том, чтобы сократить время приготовления;
- разложите порции в полиэтиленовых пакетах. Вы можете использовать пакеты, специально разработанные для вакуумной упаковки, или пакеты для заморозки на молнии. Если у вас нет вакуумного упаковщика, погрузите пакет в водяную баню, чтобы удалить воздух внутри, и быстро закройте молнию.
Вакуумное приготовление пищи
Вы можете приготовить еду в режиме су-видео двумя способами:
- кастрюля: поставьте кастрюлю с водой на огонь и опустите пакеты в воду. Постоянно следите за температурой воды с помощью электронного градусника . Хотя этот метод менее затратен, он требует регулярного контроля, чтобы гарантировать постоянство температуры воды;
- погружной нагреватель: это устройство включает в себя нагревательный стержень, насос и термостат. Погрузите его в кастрюлю с водой, чтобы нагреть до нужной температуры и равномерно распределить по кулинарии. Преимущество этого второго метода состоит в том, что он не требует какого-либо контроля.
Для информации: температура приготовления зависит от продукта:
- овощи и фрукты: 100 ° C;
- рыба и морепродукты: 90 ° C;
- террин: 90 ° C;
- птица: 80 ° C;
- красное мясо: 70 ° С.
Несколько полезных советов
Приготовить еду су-вид помогут следующие советы:
- послевкусие: мясо, которое вылезло из пакета, можно подавать прямо на тарелки. Однако он будет иметь сероватый цвет, что не очень понравится гурманам. Попробуйте поджарить мясо на сковороде или на гриле, чтобы придать ему более аппетитный цвет;
- хранение: если вы не собираетесь сразу же употреблять продукты в вакуумной упаковке, охладите их в упаковке и храните в холодильнике. Не забудьте употребить их в течение 3 дней.
ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ:
- Как сэкономить электроэнергию с помощью кухонного оборудования?
- Кухня: как вставить варочную панель в столешницу?