Вы ищете два изысканных десерта, чтобы попробовать противостоять холоду? Вот Париж-Брест и пирожное.
Париж-Брест: еще одно применение заварному тесту
Париж-Брест – один из редких десертов, если не единственный, получивший свое название в велогонках. Он состоит из заварного теста в форме велосипедного колеса, разрезанного пополам посередине и украшенного кондитерским кремом с пралине.
Первый шаг к приготовлению хорошего парижско-брестского пирога – приготовление заварного крема. Последний должен быть загущен кукурузным крахмалом (майзеной). Если он недостаточно толстый, он не будет держаться, а если слишком толстый, то станет мягким и грубым. Крахмал желательно всыпать понемногу, чтобы получилась однородная кремообразная текстура. Когда консистенция крема будет достигнута, дайте ему остыть и только после этого добавьте порошок пралине.
Для повторного домашнего приготовления Париж-Брест вы можете сделать свой собственный порошок пралине, используя орехи по вашему выбору (арахис, миндаль, грецкий орех, фундук). Также добавьте в крем небольшие кусочки дробленых грецких орехов для дополнительного хруста.
Пирожное: основа, которую нельзя упускать из виду
Флан из теста – изысканный и простой в приготовлении десерт.Приготовление традиционного пирога состоит из приготовления кондитерского крема, заливки его в форму для пирога и помещения в духовку. В результате вы получите мягкий десерт со слегка карамелизированной поверхностью. Его можно есть теплым или холодным по желанию.
Рецепт заварного пирога вполне можно немного подкрутить. Например, основу пирога можно превратить в маленькие ракушки из слоеного теста. Залить сметаной и запечь в духовке. Вы получите португальский вариант под названием Pastéis de Nata.
Вы также можете смешать заварной крем с темным шоколадом, чтобы добавить сладости десерту.
Если вы хотите сделать все с изюминкой, почему бы не создать кондитерский пирог в духе крем-брюле? Для этого используйте отдельные основы для пирогов, которые вы предварительно затемните и приготовите. Дайте им остыть и залейте холодным заварным кремом внутрь.Хорошо разровняйте верх пирога шпателем, чтобы крем не выступал. Затем посыпьте верх пирога белым сахаром и обожгите паяльной лампой, чтобы сахар карамелизировался.