Холодильная камера представляет собой контейнер с теплоизоляцией, установленный на холодильном устройстве. Откройте для себя его принципы.
Камера охлаждения:
Разработанный по тому же принципу, что и шкаф для хранения , более известный как « холодильная камера », шоковый охладитель состоит из:
- ящик в целом прямоугольной формы с закрытым дверцей отсеком
- система холодопроизводства (воздух или вода)
- вентиляционное устройство, способствующее теплообмену
- система рекуперации энергии (в зависимости от линейки устройства)
- система визуальных или звуковых сигналов для определения окончания цикла охлаждения
Охлаждающая камера автоматически определяет температуру ящика, чтобы оставаться на нормативном уровне консервации .
Принцип охлаждения ячейки
Горячие препараты, предназначенные для упаковки, не должны превышать 30 мм . Охлаждение производится либо:
- в охлаждающем холодном соединении : охлаждение происходит между + 65 ° C и + 10 ° C в течение менее 110 мин в охлаждающей камере
- в замороженном холодном соединении : этот тип охлаждения осуществляется при температуре от + 65 ° C до - 18 ° C в течение менее 4:30 в охлаждающей камере.
В чем смысл ?
С помощью шокового охлаждения вы можете быстро снизить температуру горячей пищи . Этот тип оборудования в основном предназначен для специалистов по кейтерингу с задержкой , но также и для кейтеринговых услуг . Позволяя блюда проходить непосредственно из приготовления фазы , что и сохранения в охлажденной витрине , быстрое охлаждение позволяет кондиционировать кулинарные приготовления .