Копчение мяса придает ему особый аромат. Мангал на дровах может добиться хороших результатов, если следовать нескольким простым советам.
Какое мясо коптить на мангале?
Выбор мяса для копчения очень важен, потому что одни куски подходят больше, чем другие:
- свиные или говяжьи ребрышки;
- свиная или говяжья грудинка;
- каре из свинины или ветчины;
- окорочка птицы;
- Утиная грудка.
Важно выбрать свежее мясо . Не рекомендуется коптить замороженные или размороженные куски.
Как приготовить мясо?
Мясо, которое будет коптиться на дровяном барбекю, должно быть подготовлено. Этот шаг можно сделать по-разному:
- посол: куски говядины или свинины для копчения посолить из расчета 30 г соли на килограмм. Соблюдайте время отдыха в один день на каждый сантиметр толщины. Промыть водой до получения нужной степени посола;
- засолка: эта альтернатива засолке подходит для ветчины и мяса птицы. На 2 кг мяса вам понадобится литр воды и 100 г нитрированной соли. После рассола на ночь промойте водой и просушите бумажным полотенцем перед тем, как выложить мясо на решетку;
- маринад: приготовьте маринад из оливкового масла, лукового порошка, чесночного порошка, перца, орегано и соли и оставьте мясо мариноваться на ночь в холодильнике. Перед копчением просушите кусочки бумажным полотенцем.
Как коптить мясо?
Чтобы коптить мясо на мангале, нужно выполнить несколько шагов:
- зажечь дровяной мангал 20 брикетами и следить за тем, чтобы температура не превышала 130 ° C ;
- поставьте на решетку мясо, а также алюминиевую емкость с водой;
- закройте крышкой и варите два с половиной часа;
- каждые полчаса добавляйте щепу и пользуйтесь возможностью смачивать мясо с помощью распылителя;
- После двух с половиной часов приготовления смажьте куски мяса с каждой стороны соусом барбекю и варите 15 минут;
-> завернуть мясо в алюминиевую фольгу и варить 2 часа;
- посидеть с барбекю за час до еды.