Какую древесину выбрать для мангала?

Бук

Бук - довольно нейтральная древесина, оставляющая легкий вкус. Подходит для всех видов еды.

Дуб

Аромат дуба немного более выражен, чем у бука. Он остается нежным и подходит для всех продуктов, кроме рыбы.

Ольха

Ольха обладает мягким ароматом со сладкой ноткой. Рекомендуется использовать для копчения моллюсков, свинины и птицы.

Вишневое дерево

Вишневое дерево предназначено для копчения птицы. Это придает сладкий и фруктовый оттенок.

яблоня

Ярко выраженная по вкусу, яблоня хорошо сочетается с говядиной или птицей. Мы ценим его за фруктовый и сладкий вкус.

Цитрусовые

Лимонное и апельсиновое дерево придают блюдам оригинальный вкус. Их можно использовать для копчения белой рыбы, морепродуктов или даже птицы.

Оливье

Оливковое дерево придает пряный и землистый аромат и придает блюдам средиземноморский оттенок. Для копчения птицы.

Клен

Клен придает еде характер. Подходит к рыбе, птице, морепродуктам, овощам, сырам.

Акация

Акация придает продуктам мощный аромат. Используется для приготовления крепкого мяса, например дичи.

красное вино

Древесная эссенция «красное вино» придает препаратам дымно-сладкий аромат. Он особенно подходит для красного мяса и птицы.

Природа древесины, используемой для копчения мяса, рыбы, овощей и т. Д., Влияет на вкус продуктов. Ольха идеально подходит для копчения рыбы, вишня придает нежный фруктовый вкус сыру… Сосредоточьтесь на 10 видах топлива.

Чтобы придать блюдам для барбекю немного аромата, используйте коптильные дрова. В самом деле, природа древесины, из которой готовят барбекю для мяса, рыбы, овощей и сыров, влияет на их вкус. Для этого есть разные виды: бук, дуб, оливковое масло, вишня … Сосредоточьтесь на наших 10 лучших видах топлива, которые можно использовать для барбекю.

Что курят?

Здесь мы собираемся взглянуть на курение барбекю . Это древняя кулинарная техника, которая придает блюдам дымный привкус . Вы можете коптить мясо, рыбу, овощи в угольном или газовом мангале, если у него есть крышка . Этот дымный привкус более или менее выражен в зависимости от продолжительности копчения и используемой древесины.

Как правильно коптить еду?

У вас есть выбор: коптить горячую или холодную еду , на углях для барбекю или на газе. Горячее копчение - это копчение продуктов при температуре от 50 до 90 °; еда копченая, но также и приготовленная.

Для копчения на мангале необходимо:

Замочите щепу в воде на 30-60 минут. За это время хорошо разогрейте мангал.
Добавьте щепу. Когда чипсы нагреются до нужной температуры, можно ставить продукты на решетку.
Не забудьте закрыть крышкой, чтобы еда могла сохранить максимум ароматов.

При газовом копчении нельзя класть фишку прямо в огонь. Вам понадобится коптильня, которую нужно наполнить древесной стружкой и поставить рядом с едой. Когда чипсы начнут подгорать, поместите продукты на решетку. Тогда все ароматы будут хорошо впитаны.

Породы древесины, которые нельзя использовать

Не рекомендуются некоторые породы дерева:

Хвойная древесина, потому что она источает резкий запах смолы и делает пищу горькой;
Свежесрезанные опилки, которые еще слишком влажные для использования, могут образовывать вредные углеродные соединения при копчении;
Слишком зеленый лес Е может выпустить слишком густой дым.

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: